Salada de Outono c/ Abóbora, Grão de Bico, Espinafres, Romã e molho de amêndoa
almoço/outono/leve e rápido
Ingredientes:
1/2 abóbora hokkaido
1 colh. sopa azeite
1/2 colh. chá ervas Provence
1/2 courgette
2 chávenas de espinafres baby
250gr Grão de bico cozido
1/2 chávena de romã
Molho
1 colh. chá manteiga de caju (ou outra)
1 colh. chá vinagre de maçã
1/2 colh. chá mel vegan @koro_pt
Sal
água
Método:
1. Cortar a abóbora em fatias finas e temperar com sal e ervas da Provence e um fio de azeite.
2. Levar ao forno, a 180º por 20 minutos aproximadamente.
3. Fatiar a courgette e cortar em meias luas, com sal e pimenta
4. Na frigideira, deixar cozinhar um pouco, em lume baixo (para não ser necessário azeite e libertar a água da courgette)
5. Descascar a romã e reservar.
6. Numa taça, colocar os espinafres lavados, a abóbora assada, o grão de bico cozido, e a romã.
7. Juntar todos os ingredientes do molho numa tacinha e misturar, provar para temperar a gosto.
8. Juntar à salada e deliciar-se!
Serve para duas refeições 🫶🫶🫶