Salada de Hokkaido e Lentilhas

almoço fresco e completo

Uma salada óptima, muito saciante e nutritiva, com ingredientes que uma vez preparados estão prontos a incorporar outra refeição.
E um molho versátil que também pode ser refrigerado durante alguns dias para tornar qualquer almoço mais especial.

 
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Ingredientes:

  • 100gr espinafres baby⠀⠀

  • 1 chávena lentilhas verdes ⠀⠀

  • 1 abacate⠀⠀

  • 250gr tomate cherry⠀⠀

  • 1/2 abóbora hokaido⠀⠀

  • 1 chalota⠀⠀

  • 2 dentes de alho⠀⠀

  • 1 colher chá vinagre balsâmico⠀⠀

  • azeite⠀⠀

    Para o molho:⠀⠀

  • 1 mão cheia de manjericão fresco⠀⠀

  • 2 dentes de alho assados (no forno ao mesmo tempo que a abóbora)⠀⠀

  • 3 colheres de sopa de sementes de girassol⠀⠀

  • sumo 1/2 limão⠀⠀

  • 1 colher de chá manteiga de frutos secos⠀⠀

  • 1 colher de chá de azeite⠀⠀

  • sal⠀⠀

Método

Começo por preparar a abóbora e o alho. Corto em fatias a abóbora. Esmago o alho (manter a casca). Tempero com um fio de azeite e sal. Levo ao forno por 20min a 200°.⠀⠀
Picar a cebola e o alho. Saltear a cebola em lume mínimo por 10 min, com um fio de azeite. Junto o alho, os tomates cortados em metades, o vinagre e sal. Saltear por mais 2 min em lume médio.⠀⠀
Triturar todos os ingredientes do molho. ⠀⠀
E juntar todos os ingredientes numa taça.⠀⠀
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O molho pode-se guardar num frasco no frigorífico 2/3 dias. E os tomates salteados e a abóbora assada ficam prontos a juntar a outra salada/massa, tenho assim sempre refeições rápidas, saborosas e nutritivas à mão ❤️⠀⠀
As lentilhas também cozo em casa (em quantidade para usar toda a semana) e vou alternando com outras leguminosas, por exemplo na semana seguinte cozo grão de bico. ⠀⠀

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