Bolo de Cenoura c/ Cobertura
sem açúcar, vegan, sem glúten
Ingredientes:
1/2 chávena de farinha de arroz⠀
1/2 chávena de farinha de tapioca⠀
1/2 chávena de amido de milho⠀
1/2 chávena de farinha de amêndoa⠀
2 colh. sopa noz triturada⠀
2 colh. sopa linhaça triturada⠀
1 colh. sopa canela⠀
1/2 colh. chá noz moscada⠀
1/2 colh. chá cravinho⠀
1/2 colh. chá cardamomo⠀
1/2 colh. chá gengibre⠀
2 colh. chá fermento royal⠀
1 colh. chá bicarbonato de sódio⠀
1 colh. chá vinagre de cidra⠀
2 chávenas de cenoura ralada⠀
1 chávena pasta de tâmara ou tâmaras medjool⠀
1/2 chávena água a ferver⠀
1/2 chávena óleo de girassol⠀
1/2 chávena de bebida vegetal⠀
1/2 chávena sumo de laranja⠀
1/2 chávena sultanas picadas⠀
(opcional) 2 colh. sopa açúcar de côco ou açúcar mascavado⠀
Método
Juntar a água a ferver às tâmaras e triturar com o processador de alimentos.
Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar a pasta de tâmaras e a bebida vegetal, o óleo e o sumo de laranja.
Se forem doceiros acrescentem 2 colheres de açucar de côco/açucar amarelo.
Colocar papel vegetal na forma, e verter a massa para levar ao forno (metade da massa de cada vez) por 175º, 30 min cada metade.
Cobertura
Bater todos os ingredientes e rechear as duas metades e cobrir o bolo.
Reservar no frigorífico.